食堂維修改造方案

為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開展，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對(duì)性強(qiáng)的方案，方案是書面計(jì)劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則，步驟等。通過制定方案，我們可以有計(jì)劃地推進(jìn)工作，逐步實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，提高工作效率和質(zhì)量。下面是小編精心整理的方案策劃范文，歡迎閱讀與收藏。

食堂維修改造方案篇一

一、整治目標(biāo)

通過整治，切實(shí)改善學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生條件，使全鄉(xiāng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí)，達(dá)到全鄉(xiāng)所有學(xué)校食堂都持有餐飲服務(wù)（衛(wèi)生）許可證，使食堂從業(yè)人員持有培訓(xùn)合格證、健康證，進(jìn)一步落實(shí)管理責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任與從業(yè)者為第一責(zé)任人的責(zé)任。

二、整治范圍

全鄉(xiāng)中、小學(xué)校，以及托幼食堂

三、工作方法和步驟

（一）自查自糾階段（9月29日―10月15日）

各學(xué)校均要制定具體整治工作方案，對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作進(jìn)行安排部署，請(qǐng)各學(xué)校將自查情況于10月10日前報(bào)鄉(xiāng)中心校。（開學(xué)初已進(jìn)了具體安排，沒交的學(xué)校近期要盡快交）

（二）集中整治階段（10月16日－12月20日）。

整治重點(diǎn)內(nèi)容1、食用油采購使用情況，各學(xué)校食堂管理人員要檢查食堂所用食用油以下資料：食用油產(chǎn)品信息、產(chǎn)品證明材料、供應(yīng)高的資質(zhì)證明、供應(yīng)高提供的正式發(fā)票或正規(guī)的收款收據(jù)等及臺(tái)帳和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄。具體內(nèi)容可見省教電28號(hào)文件。（請(qǐng)各學(xué)校于10月20日前交檢查報(bào)告）；2、嚴(yán)格落實(shí)飯菜留樣制度。（出現(xiàn)問題有據(jù)可查，如不做，出現(xiàn)事故，該校校長負(fù)全責(zé)）；3、學(xué)校食堂三證齊全（衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證）；4、采購食品原料是否定點(diǎn)，索證索票是否寫入臺(tái)帳。5、餐具是不是定期消毒，消毒柜是否滿足使用。6、是否對(duì)學(xué)生開展食品安全教育活動(dòng)（可利用健康教育課、版報(bào)、宣傳欄等）7、學(xué)校小賣部是否按規(guī)定經(jīng)營食品，是不是有工商管理許可證。8、建立完善食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。

（三）總結(jié)階段（12月21日－12月31日）。

各學(xué)校要對(duì)本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，寫出總結(jié)材料交鄉(xiāng)中心校，中心校將成立檢查組對(duì)各校的整治工作情況進(jìn)行檢查評(píng)比、驗(yàn)收。

四、工作要求

1、各學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定具體方案，周密部署實(shí)施，確保此項(xiàng)工作落到實(shí)處，做到責(zé)任到人，分工明確，主管人員抓好落實(shí)。

2、各中小學(xué)校及幼兒園要認(rèn)真、徹底、扎實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，特別要徹查食堂食用油采購、使用情況，食堂食用油要嚴(yán)格按照采購要求進(jìn)行購買，嚴(yán)防地溝油、泛油流入我鄉(xiāng)學(xué)校。

食堂維修改造方案篇二

1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。

2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。

3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。

5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。

引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。

1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。

車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。

1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天―15天的數(shù)據(jù)收集來確定）

3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。

5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。

6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對(duì)于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）

7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。

食堂維修改造方案篇三

泥工班組：

一．墻面空鼓、裂紋修補(bǔ)及陰陽角方正偏差大于5mm修復(fù)：

1. 檢查空鼓面、裂紋及陰陽角偏差，確定空鼓點(diǎn)、裂紋處需要切割的范圍及陰陽角方正偏差大于5mm的整改數(shù)量。

2. 沿空鼓點(diǎn)、裂紋邊緣或陰陽角兩側(cè)歸整切割，如空鼓面積較大，則把空鼓面分割成數(shù)塊。

3. 鑿除切割范圍內(nèi)抹灰面，直到漏出結(jié)構(gòu)層，清洗接觸面。要求鑿除工作細(xì)致，且應(yīng)避免震動(dòng)空鼓點(diǎn)周邊的粉刷層，以免造成再次空鼓修補(bǔ)。

4. 砂加砌墻面刷砂加砌專用界面劑，砼墻面刷素水泥漿（摻801膠水），要求膠水摻和比例正確。

5. 墻面必須分兩次以上粉刷。

6. 養(yǎng)護(hù)一周之后，檢查；合格后加網(wǎng)格布面層批膩?zhàn)印?/p>

7. 維修時(shí)空鼓點(diǎn)及裂紋周邊的墻面污染清理干凈，并做好落手清工作。

二．地面裂紋、空鼓修補(bǔ)：

1. 檢查空鼓面，確定空鼓范圍。

2. 沿裂紋兩側(cè)、空鼓點(diǎn)邊緣歸整切割，如空鼓面積較大，則把空鼓面分割成數(shù)塊。

3. 鑿除空鼓范圍內(nèi)細(xì)石砼找平層或水泥砂漿面層，直到漏出結(jié)構(gòu)層，清洗接觸面。

4. 刷素水泥漿（摻801膠水）

5. 澆筑地坪，要求嚴(yán)格控制平整度及高程。

6. 養(yǎng)護(hù)一周后，檢查；

7. 維修時(shí)清洗周邊污染，做好落手清工作。

三．墻地磚空鼓修補(bǔ)：

1. 檢查空鼓面，確定空鼓范圍。

2. 沿空鼓點(diǎn)邊緣歸整切割，如發(fā)現(xiàn)墻磚粉刷基層也空鼓，則切割至結(jié)構(gòu)層。

3. 墻磚粉刷基層空鼓處理方法同上第一條。抹灰面達(dá)到要求后，才能進(jìn)行墻磚鋪貼。

4. 用專用粘結(jié)劑鋪貼墻地磚。

一．廚房、衛(wèi)生間、陽臺(tái)滲漏維修：

1. 盛水48小時(shí)后，檢查滲漏點(diǎn)，確定滲漏點(diǎn)及滲漏范圍（或者根據(jù)物業(yè)細(xì)部整改單查找）。

2. 沿滲漏邊緣歸整切割，鑿除滲漏部位，清洗干凈。

3. 用快速堵漏材料進(jìn)行封堵。（堵漏王：金湯牌，要求配比及厚度達(dá)到材料使用的標(biāo)準(zhǔn)，確保達(dá)到抗?jié)B漏效果。）

4. 根據(jù)鑿除深度，用摻膨脹劑c30細(xì)石砼或同配比的膨脹水泥砂漿分層補(bǔ)嵌密實(shí)。

5. 養(yǎng)護(hù)一周后，盛水試驗(yàn)，復(fù)檢。

6. 修補(bǔ)完成后，清理周邊污染，并做好落手清工作。

二．門窗滲漏維修：

1. 根據(jù)建設(shè)單位淋水試驗(yàn)結(jié)果，確定門窗滲漏點(diǎn)位置。

2. 沿滲漏邊緣歸整切割。

3. 鑿除滲漏部位，清理表面磚渣、氣泡砼、松散石子等垃圾，直到密實(shí)層為止。

4. 清水沖洗干凈后刷1mm厚水不漏。（水不漏：金湯、東方雨虹、大明；要求配比正確，涂刷層厚度達(dá)標(biāo)，確保無再次滲漏。）

5. 根據(jù)鑿除深度，用摻膨脹劑c30細(xì)石砼或同配比的膨脹水泥砂漿分層補(bǔ)嵌密實(shí)。

6. 養(yǎng)護(hù)一周后，復(fù)檢。

7. 粉刷并批膩?zhàn)印?/p>

8. 修補(bǔ)完成后，清理周邊污染，并做好落手清工作。

油漆班組：

一．內(nèi)墻面重新全部批白及陰陽角方正修復(fù)（偏差在5mm以內(nèi)部分）：

1. 陰陽角偏差在5mm以內(nèi)部分：采用面層再批膩?zhàn)踊蛏凹埓蚰ヌ幚?，做法根?jù)每個(gè)陰陽角的'現(xiàn)場條件確定。

2. 陰陽角面層再批膩?zhàn)犹幚恚呵謇韷γ妫佔(zhàn)右粇二道（同時(shí)對(duì)缺角掉棱的角線進(jìn)行修補(bǔ)）。

3. 陰陽角砂紙打磨處理：從上至下逐點(diǎn)對(duì)超出誤差范圍部位，用砂紙打磨至規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。

4. 所有墻面重新打砂皮，膩?zhàn)优?。要求平整度達(dá)到交房標(biāo)準(zhǔn)。

5. 施工班組進(jìn)入后，必須先做交房標(biāo)準(zhǔn)樣板。

6. 維修時(shí)清理周邊污染，并做好落手清工作。

二．踢腳線施工：

1. 膩?zhàn)优稌r(shí)按標(biāo)準(zhǔn)預(yù)留踢腳線高度。

2. 踢腳線水泥砂漿批嵌前貼美紋紙，要求平直。

3. 踢腳線大面積施工前，先做交房標(biāo)準(zhǔn)樣板。

成品保護(hù)細(xì)則：

1. 鋁合金門窗保護(hù)：

a.泥工班組臨近鋁合金門窗施工時(shí)，必須檢查門窗單位的保護(hù)膜保護(hù)是否完成，如有裸露，需及時(shí)進(jìn)行保護(hù)補(bǔ)充。

b.人力車搬運(yùn)材料經(jīng)過鋁合金u型底框時(shí),必須制作木板槽覆蓋.

d.嚴(yán)禁在窗框門框上放置重物.

2. 室內(nèi)管線保護(hù):

b. 人力車過裸露在地面上的管線時(shí),要用木槽覆蓋管線.

c. 不得破壞與管線相連的任何設(shè)施.

食堂維修改造方案篇四

為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂及周邊食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我校特制定本計(jì)劃。

通過專項(xiàng)整治，排查隱患、防控風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂和校園周邊餐飲食品安全監(jiān)管，推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全管理制度進(jìn)一步健全，學(xué)生的食品安全意識(shí)進(jìn)一步提高，學(xué)校校園及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全狀況明顯改善，有效防范校園食品安全事件的發(fā)生。

1、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。認(rèn)真貫徹上級(jí)主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項(xiàng)規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。

3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級(jí)考核。

4、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。

5、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，積極配合衛(wèi)生、食藥等部門做好專項(xiàng)整治工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

教育課、班會(huì)、講座、板報(bào)、廣播、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺抵制購買流動(dòng)攤點(diǎn)食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識(shí)，提高自我保護(hù)的能力。

3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)。

加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實(shí)，力爭取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。

(1)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立采購食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé);積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品;依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

(2)調(diào)查校園周邊餐飲食品安全狀況，加強(qiáng)與家長、食藥局、街道辦協(xié)調(diào)，溝通，做好校園周邊食品安全工作。

(3)加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。

要進(jìn)一步落實(shí)預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴(yán)格控制外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。

(4)加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高監(jiān)管水平

對(duì)經(jīng)營食品的從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),讓其提高食品安全意識(shí)和掌握衛(wèi)生操作規(guī)范,避免食物中毒事件的發(fā)生。堅(jiān)持培訓(xùn)上崗、執(zhí)證上崗制度,增強(qiáng)責(zé)任感、使命感，確保食品衛(wèi)生安全。

食堂維修改造方案篇五

尊敬的集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)：

我司現(xiàn)擔(dān)任廚師的員工是從保安隊(duì)伍中抽調(diào)出來的，烹飪技術(shù)較差，又因工作崗位調(diào)整，工資水平很低導(dǎo)致員工滿意度不高。綜上所述，我司建議取消員工食堂，將食堂每月運(yùn)營所發(fā)生的成本8793元以餐費(fèi)補(bǔ)助形式發(fā)放給公司員工。截止到2月底深圳?？祵?shí)業(yè)現(xiàn)有員工27人，則每人每月可補(bǔ)325元。為了杜絕消防安全隱患，改善員工宿舍環(huán)境，降低企業(yè)運(yùn)營成本，解決員工用餐質(zhì)量等系列問題，我部代表?？祵?shí)業(yè)員工申請(qǐng)取消員工食堂，將原運(yùn)營成本改為餐費(fèi)補(bǔ)貼，實(shí)際發(fā)放給每位員工！

妥否，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批示！

深圳?？祵?shí)業(yè)綜合管理部

2016年3月10日