一鍵復(fù)制
人與人之間的交流是社會發(fā)展的重要基石，我們需要學(xué)會有效地表達(dá)自己的意見和觀點。在繁忙的都市生活中，如何保持與自然的聯(lián)系和平衡，讓自己更加健康和快樂呢？這是一些健身鍛煉的方法和建議，希望能夠幫助大家保持健康的身體和心態(tài)。
餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度篇一
人們受到西方文化的沖擊，越來越喜歡去西餐廳就餐了。下面本站小編為大家整理了有關(guān)西餐廳的衛(wèi)生規(guī)章制度的范文，希望對大家有幫助。
衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)及制度
1)收銀衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)：日清：
a.臺面和機(jī)器(包括冰箱玻璃)必須用干抹布擦拭干凈，早晚上下班各一次。
b.保證臺面宣傳物的整潔，且無雜物。
c.清潔水槽，保證水槽臺面干凈，光亮。
2)外場衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn) 日清：
a.每天9.30開始外場衛(wèi)生清潔工作
b.地面先掃去雜物再用熱水兌洗潔精進(jìn)行清潔，拖至無印記，不粘鞋、光亮、無油污。
c.餐桌、椅凳擦至光亮，無油污。
d.臺卡、牙簽盒、紙巾盒應(yīng)每日擦拭，干凈、光亮無油污。
e.備餐柜保持干凈，整齊(每樣物品整齊的放至規(guī)定區(qū)域)
周清：
周一：空閑時對銷售區(qū)擺放物品 以及 產(chǎn)品的衛(wèi)生進(jìn)行清潔。
周二：空閑時間對店內(nèi)所有植物進(jìn)行清潔，主要清潔葉面的灰塵。
周四：空閑時間對店內(nèi)玻璃的擦拭，要求光亮，無灰塵，無水漬(需兩人進(jìn)行)。
西餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
一、個人衛(wèi)生要求
1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理發(fā).勤洗衣服和被褥,勤換工作服
2. 上班前和大小便后要洗手.
3. 要有健康意識,定期作體格檢查預(yù)防疫病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)請報上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4. 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1.當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽，打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙。
2.手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口刀尖，筷子前端及湯匙部分。
3.服務(wù)員使用的抹布，墊布等每天清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工作必須保持清潔。
4.凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。
5.從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7.對不干凈的餐具和臺布等要及時送回清潔處清潔用。
8.嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。
9.不同的食物不要隨便混淆，以免破壞味道。
10.在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者或病菌者，對其所有餐具要單獨收拾，重點消毒。
11.收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料物當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和 清潔困難。
12.在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤訓(xùn)練自己為一名出色的服務(wù)工作人員。
三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到：四定”定人、定時間、定物、定量、劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做到處處有清潔，平時及掃除每周必大除，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。
1.隨時清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘渣吐在地上，對餐廳周圍的.垃圾嗖水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)垃圾雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處，空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。
2.要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲的工作。
3.服務(wù)人員是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀容儀表舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。
四、餐具衛(wèi)生 餐具的衛(wèi)生要求是：四過關(guān)”洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩，無污漬、無水跡、無細(xì)菌。餐廳所有的餐具物品一定要經(jīng)過清潔部門(管事部)清洗過后，才能拿到餐廳內(nèi)使用。
五、食品衛(wèi)生 從廚房端菜到樓面，一定要使用托盤，不能用手直接接觸食物，客人要求打包食物一定要拿到廚房內(nèi)使用用具放好食物到盒子里放好，知道廚房出品的要求，食物的存放實行“四隔離”隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離，食品與天然凍隔離。
餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度篇二
1、本餐廳為維護(hù)員工健康及工作場所環(huán)境衛(wèi)生，特訂定本準(zhǔn)則。
2、凡本餐廳衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，悉依本準(zhǔn)則行之。
3、本餐廳衛(wèi)生事宜，除總務(wù)及生產(chǎn)單位(安全衛(wèi)生委員會)負(fù)責(zé)外，全體人員，須一體確實遵行。
4、凡新進(jìn)入員必須了解衛(wèi)生的`重要與應(yīng)用的知識。
5、各工作場所內(nèi)，均須保持整潔，不得堆積足以發(fā)生臭氣或有礙衛(wèi)生之垃圾、污垢或碎屑。
6、各工作場所內(nèi)之走道及階梯，至少須每日清掃一次，并須采用適當(dāng)方法減少灰塵的飛揚。
7、各工作場所內(nèi)，應(yīng)嚴(yán)禁隨地吐痰。
餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度篇三
為了保持餐廳門店的干凈衛(wèi)生，給消費者提供一個舒適的就餐環(huán)境，特制定此餐廳門店衛(wèi)生管理制度。
1)瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；
2)玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；
3)布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；
4)服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好；
3)餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。
1)地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；
2)門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤；
3)餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；
4)燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；
5)天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；
7)餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等）完好有效、整潔；
8)餐廳空氣：清新、無異味；
9)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲灰消毒。
1)備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；
2)備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔；
3)無隔餐的垃圾；
4)一切用具與物料整齊歸檔。
餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度篇四
一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。
三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。
六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的'設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)。
八、對旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。
九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。
餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度篇五
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度篇六
一、衛(wèi)生間必須保證設(shè)施完好，標(biāo)志醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，如有損壞當(dāng)月負(fù)責(zé)班組要及時維修。
二、衛(wèi)生間必須每日清理、清掃衛(wèi)生間，全天保潔，通風(fēng)良好，做到各種設(shè)施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無煙頭，一處不合格罰款xx元。
三、衛(wèi)生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發(fā)、無銹斑、無異味，墻面四角保持干燥，無蛛網(wǎng)，地面無雜物，一處不合格罰款xx元。
四、衛(wèi)生間地漏過濾網(wǎng)起到放至堵塞作用，請不要為方便下水而移除。
五、便后及時沖洗，做到手紙入簍，當(dāng)天清理，便池內(nèi)嚴(yán)禁丟棄報紙和雜物，以免造成管道堵塞，違者發(fā)現(xiàn)一次罰款xx元。
六、衛(wèi)生間照明、潔具設(shè)施若損壞，負(fù)責(zé)班組應(yīng)聯(lián)系車間辦公室進(jìn)行及時回復(fù)。
七、員工應(yīng)愛護(hù)好衛(wèi)生間的設(shè)施，衛(wèi)生間墻壁上嚴(yán)禁亂寫亂畫，對故意損壞衛(wèi)生設(shè)施者，將根據(jù)情節(jié)輕重罰款50—xx元。
餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度篇七
迎賓大門玻璃光亮清潔，無灰塵、無油漬、無手跡、用干凈布蘸酒(散酒)從上到下，從里到外打掃、地面臺階、踏毯、沙發(fā)、茶幾無雜物、無污漬、無水跡;沙發(fā)表面清潔，皮革光亮，茶幾無水跡、無污跡用干凈的拖把(半濕)從里到外拖凈，沙發(fā)用“皮革光亮劑”擦拭，茶幾用干凈抹布從上到下擦拭。
吧臺人員訂餐臺話機(jī)無灰塵、無油漬、消毒、煙灰缸無破損、無水跡、無污漬，表格擺放整齊，話機(jī)用干凈抹布蘸酒精消毒擦拭，煙灰缸用干抹布擦凈，椅子擺放整齊、無灰塵、無污漬，用半濕的干凈抹布擦拭吧臺酒水展示柜，酒水外表清潔，商標(biāo)向外，分類擺放整齊用干凈的半濕抹布從上到下，從里到外打掃吧臺臺面、地面無灰塵、無污漬、無油漬、無水跡、無憂無、無雜物，用干凈的半濕抹布自上面下，從左至右打掃。
宴會服務(wù)員擺臺物品數(shù)量齊全、無破損、無污漬、無水跡、無雜物、符合擺臺規(guī)范，用干凈的消毒抹布按從臺布、轉(zhuǎn)芯、轉(zhuǎn)盤、吃盤、勺子、筷子、杯具、口布、茶具、香斤托、煙灰缸、賓客意見卡、椅子的順序打掃，燈、空調(diào)、飲水機(jī)、暖瓶無污漬、無水跡、無灰塵，空調(diào)過濾網(wǎng)無灰塵能正常使用，燈、飲水機(jī)、暖瓶，用干抹布擦拭，清潔吊燈可站在人字梯上用雞毛撣拂拭灰塵，清潔周期為一個月，空調(diào)過濾網(wǎng)每周取下用清水沖洗后晾干，關(guān)閉電源方可打掃。
接收桌桌面無污漬、無灰塵、無水跡，桌內(nèi)各用品清單備存，店標(biāo)統(tǒng)一向外，分類擺放，無水跡、無污漬、無破損，用干凈的抹布從上到下，從里到外打掃門、窗、墻面、地面、掛畫、衣架、沙發(fā)無油漬、無灰塵、無破裂、沙發(fā)皮革光亮，門、窗、墻、掛畫、衣架、沙發(fā)，按從上到下，從左到有順序用抹布擦拭，地面用半濕拖把擦拭，沙發(fā)用皮革亮劑擦拭。
零點服務(wù)員擺臺物品要求同宴會的擺臺物品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按零點擺臺順序打掃，用干凈的抹布燈、空調(diào)無油漬、無灰塵、無水跡，能正常使用，過濾網(wǎng)無灰塵同宴會廳關(guān)閉電源方可打掃，接收桌無油漬、無灰塵。無水跡、能正常使用，過濾網(wǎng)無灰塵同宴會廳門、窗、家具、植物、墻面、掛畫、地面無灰塵、無污漬、無污漬、無雜物、無破損，門、窗、家具、植物、墻面、掛畫、地面用干凈抹布或拖把打掃。
1) 做到四勤：勤洗手、洗澡、勤理發(fā)、修面、勤換衣
服、勤修剪指甲。
2) 工作前后要洗手。
3) 要有健康意識，定期進(jìn)行體格檢查(酒店統(tǒng)一進(jìn)行)。
1) 地面清潔無雜物，桌面保持清潔無浮塵，門窗要經(jīng)
常擦洗無油漬，餐廳內(nèi)四壁無塵，頂壁無蜘蛛網(wǎng)，保持清凈舒適的就餐環(huán)境。
2) 隨時清理垃圾、雜物，垃圾桶要加蓋，垃圾要一餐
一清，一日一清，餐廳內(nèi)部要擺放雜物、空酒瓶及私人用品，掃帚、拖把、簸簱等清潔用具要放在工作間，切忌放在過道中或客用洗手間。
3)洗手間要勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味、清潔明亮。
4)餐廳、通道、工作區(qū)域要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。
1) 服務(wù)員使用的抹布、墊布每天要洗干凈，用開水浸燙，以減少或殺滅細(xì)菌，托盤等工具要保持清潔。
2) 工作時，避免觸摸頭發(fā)或面孔，不許對著食品咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)抽煙，不要在客人面前掏耳、剔牙、打哈欠、摳鼻子。
3) 手指不可接觸到食物，亦不可觸碰杯口、刀尖、筷子前端及湯勺的入口端。
4) 凡腐爛變質(zhì)的不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。
5) 對不干凈的餐具和臺布、口布等要及時送去清洗，不可擺用。
6) 不準(zhǔn)隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶杯、餐具等。
7) 在服務(wù)過程中要留心就餐賓客，發(fā)現(xiàn)病患者，對其使用的餐具要單獨收拾、重點消毒。
1) 餐具、酒具要嚴(yán)格依照洗刷、消毒的過程進(jìn)行，一洗、二刷、三沖、四消毒、五封閉。
2) 餐具應(yīng)無油膩、無污漬、無水跡，盤面無手印。
3) 酒具應(yīng)擦亮，無污跡、無水跡，杯體無手印。
1) 小毛巾、口布，清洗干凈無異味。
2) 工作臺內(nèi)物品擺放井然有序，內(nèi)外擦拭干凈無浮塵。
3) 餐廳電器無浮塵、無油跡。
4) 餐廳衛(wèi)生要做到整潔、舒適，要經(jīng)常開窗流通空氣，餐廳無異味、無死角。
餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度篇八
一、衛(wèi)生間必須保證設(shè)施完好，標(biāo)志醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，如有損壞當(dāng)月負(fù)責(zé)班組要及時維修。
二、衛(wèi)生間必須每日清理、清掃衛(wèi)生間，全天保潔，通風(fēng)良好，做到各種設(shè)施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無煙頭，一處不合格罰款10元。
三、衛(wèi)生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發(fā)、無銹斑、無異味，墻面四角保持干燥，無蛛網(wǎng)，地面無雜物，一處不合格罰款10元。
四、衛(wèi)生間地漏過濾網(wǎng)起到放至堵塞作用，請不要為方便下水而移除。
五、便后及時沖洗，做到手紙入簍，當(dāng)天清理，便池內(nèi)嚴(yán)禁丟棄報紙和雜物，以免造成管道堵塞，違者發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。
六、衛(wèi)生間照明、潔具設(shè)施若損壞，負(fù)責(zé)班組應(yīng)聯(lián)系車間辦公室進(jìn)行及時回復(fù)。
七、員工應(yīng)愛護(hù)好衛(wèi)生間的設(shè)施，衛(wèi)生間墻壁上嚴(yán)禁亂寫亂畫，對故意損壞衛(wèi)生設(shè)施者，將根據(jù)情節(jié)輕重罰款50—100元。
餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度篇九
餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細(xì)菌大量滋生的場所，作為餐廳經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實到崗位責(zé)任制中去，把各項要求納入嚴(yán)格的'衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內(nèi)容。
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。
2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。
6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。
10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。
餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度篇十
一、辦公樓的衛(wèi)生管理由辦公室負(fù)責(zé)，不定期對各職責(zé)區(qū)進(jìn)行檢查，對衛(wèi)生工作提出促改意見。
二、衛(wèi)生管理職責(zé)區(qū)劃分。
1、各辦公室內(nèi)的衛(wèi)生工作由本辦公室人員負(fù)責(zé)。
2、縣領(lǐng)導(dǎo)班子辦公室、大會議室、小會議室衛(wèi)生由保潔人員負(fù)責(zé)。
3、走廊、樓梯、水房、廁所均由保潔人員負(fù)責(zé)。
三、衛(wèi)生工作要求。
1、各工作人員：要持續(xù)良好的.衛(wèi)生習(xí)慣，做到不隨地吐痰，不亂丟煙頭、紙屑、果殼等雜物。
2、辦公場所：要求在每一天空上班前打掃一次衛(wèi)生，做到墻上無蜘蛛網(wǎng)，窗臺無灰塵，桌上整潔無雜物，地上凈潔無紙屑、煙頭、果殼等。
餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度篇十一
4、無四害、無衛(wèi)生死角。
一、外場、大門衛(wèi)生
1餐廳外的玻璃、門頭及玻璃門：要求明亮無水跡、無油漬，無指紋，門無手跡，無灰塵、無污跡，門頭無灰塵、無污漬。
2餐廳廣告宣傳牌衛(wèi)生：要求保證無破損、破舊，無灰塵，字體清晰。
3餐廳綠植衛(wèi)生：要求無灰塵、花盆干凈、擺放整齊。
4大廳地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕。
5區(qū)域衛(wèi)生：墻面玻璃、地腳線、臺階、要求明亮無水跡、無灰塵、無指紋。儲物柜臺內(nèi)物品擺放整齊。點菜夾要求無油跡、無水跡、無灰塵、無畫現(xiàn)象。
二、收銀員崗位
吧臺內(nèi)地面衛(wèi)生：要求做到無雜物，無水跡，無油漬，物品擺放整齊。
吧臺臺面以及吧臺墻壁的衛(wèi)生：要求每餐餐前進(jìn)行衛(wèi)生清理，做到四無。
吧臺內(nèi)物品的擺放：按指定區(qū)域擺放，干凈、整潔、統(tǒng)一、整齊，物品準(zhǔn)備充足。 吧臺內(nèi)設(shè)備設(shè)施：無水跡，無油跡，無灰塵，保證正常使用。
三、大廳衛(wèi)生
1.桌面：臺布、要求無油跡、無褶皺、無破損。桌腿、底盤干凈無灰塵，桌子擺放整齊。
2.餐具(牙簽、臺卡、煙缸、湯勺、水杯、熱水壺、扎壺、)要求明亮、無水跡、無雜物、無破損、無油跡、無指紋擺放整齊、統(tǒng)一。
注：牙簽筒內(nèi)牙簽八分滿。
3.座椅：無雜物，無油跡，無灰塵，無破損。 擺放整齊、統(tǒng)一。
4.地角線：無水跡，無油跡，無灰塵。
5.高空：吊頂、燈、簾、墻面、玻璃、雅克力，要求明亮、無灰塵、無水跡、無指紋。
6.工作柜：工作柜表面和臺面無水跡，無油跡，無灰塵，物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一，無水跡，無油跡，無灰塵。
7.垃圾筒、物品柜： 1、干凈，無異味，無水跡，無垃圾，套好垃圾袋。物品柜無雜物，無油跡，無污跡，外表清潔。
8.托盤：要求清洗干凈、無油跡、無水跡、擺放整齊。
9.地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕。
10.清潔用品：要求清洗干凈、擺放整齊、無異味、無雜物、無污漬。
11.滅火器：要求無灰塵、無水跡、周邊無雜物。
四、包間衛(wèi)生
1.衣架：無灰塵
3.門、門框：無灰塵，無污跡，玻璃無污跡
備注：其它衛(wèi)生(桌面、餐具、工作柜、地腳線、托盤、地面、清潔用品、高空)同上。
五、傳菜間
1.傳菜口的地面衛(wèi)生：要求無水跡、油跡，無雜物
2.托盤衛(wèi)生要求：干凈無油跡、水跡，擺放整齊
3.物品準(zhǔn)備齊全、餐車清洗干凈、無油跡、無水跡、無灰塵。
4.墻面公布欄、員工天地：無灰塵、無油跡、干凈整潔。要求內(nèi)容周更新;
六、公共衛(wèi)生間
1.門、門框：無灰塵，無污跡，玻璃無污跡
2.衛(wèi)生間內(nèi)：無雜物、無異味、無水苔、無堆放、無死角衛(wèi)生
3.便器、馬桶：無污跡、無異味、無灰塵、干凈明亮
如有違反以上老問題各項處罰0.5分以上。
一、 個人衛(wèi)生嚴(yán)格按照員工手冊中規(guī)定
個人長發(fā)不準(zhǔn)留出帽子外，男士原則上規(guī)定寸頭，勤洗無掉發(fā)，無頭屑，無異味。 鞋子不滑，里外干爽無污，無臭味。
雙手不留長指甲，手面勤洗，無污垢。
做到四勤(四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗衣服，被褥，勤換工作服)，不隨地吐痰，不亂丟紙屑，垃圾等雜物，不得在工作場所抓癢，挖鼻孔，搓手，對著食品打噴嚏，挖耳孔等不良行為，切配人員必須帶口罩。
以上條例如有違反，每條例處罰 元以上
二、 打掃衛(wèi)生的工具及抹布必須做到酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實行。
1.抹布做到勤洗，無異味，標(biāo)準(zhǔn)為：洗的發(fā)白，沒油污，不膩手，寧可洗破決不發(fā)黑，并且擦一次洗一次，沒餐下來洗凈掛晾干爽。
2.原則上不準(zhǔn)使用鋼絲球，特殊 情況使用后，檢查是否有脫落段現(xiàn)象并撿起。
3.拖布勤洗勤擰，保持干爽不膩，無污，掃把，垃圾斗干凈清潔并歸位。
4.垃圾桶加蓋，不得隨地亂放，垃圾桶內(nèi)及時清理，不得散發(fā)異味，不存放過多垃圾。 以上條例發(fā)有違反，每條例處罰 元以上。
三、 廚房地下，墻面及各瓷面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為干凈明亮
1.地面無垃圾，無水跡，無油污，勤掃勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮;
3.天花板保持干凈，無油污，灰塵，蛛網(wǎng)等;
以上條例如有違反，每條例處罰 元以上。
四、 通風(fēng)道、下水道衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及抽油罩衛(wèi)生要求
1.地面每周至少沖刷二次以上(每周一晚、周四晚)，確保無沉淀陳積，無油膩;
2.排風(fēng)扇，抽油煙罩每天一下擦，周四必須一大清，力求里外一致干凈，無積塵，確保無由污，無煙污，無滴油現(xiàn)象，保持原有的光澤度。
以上條例如有違反，每條例處罰 元以上。
五、 冰箱、冰柜及餐具的衛(wèi)生和保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
無積壓變質(zhì)食品，食品擺放有序;
以上條例如有偶違反，每條例處罰 元以上。
六、 菜刀、菜墩子、不銹鋼、案板、機(jī)器等各種用具設(shè)備必須經(jīng)常洗滌消毒
2.不銹鋼光潔明亮，保持原有光澤度，隨用隨擦，無煙灰，無污;
3.各項機(jī)器專人維護(hù)，隨用隨擦，光潔明亮，無污，無異味，使用正常; 以上條例如有違反，每條例處罰 元以上。
七、 保鮮盒、油盒、料缸、塑料菜筐衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.保鮮盒用后洗凈，無由污干凈明亮;
八、 煤氣灶、大鍋、高壓鍋、炒鍋、微波爐、炒勺、鍋鏟衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
2.高壓鍋里外無油污，干凈明亮，使用正常，勤于清洗，免生銹垢;
3.炒鍋每三天至少清理一次(燒、涮等用去污粉、鋼絲等方法)，保持鍋內(nèi)、外表如一，無油跡，保證隨時使用干凈明亮，出菜燒水無黑渣，炒勺、鍋鏟干凈明亮無污; 以上條例如有違反，每條例處罰 元以上。
九、 打荷臺、把菜臺、配菜臺、涼菜臺、不銹鋼等架及各玻璃面、桌面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
以上條例如有違反，每條例處罰 元以上。
十、 操作臺、面點臺、切配臺、涼菜臺及廚房各區(qū)域必須嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
要求：針對各部具體衛(wèi)生區(qū)域靈活運用方法，做到無死角區(qū)，各崗位實行衛(wèi)生名干責(zé)任制，并且保持整體的整潔明亮，干爽無蠅無蟲，無蚊無蟑螂，無老鼠屎等。
如有違反以上各項處罰10元以上。
操作人員身體健康，力保符合衛(wèi)生法。牢牢樹立衛(wèi)生不好就等于謀財害命的意識。
十一、為了給所有員工營造一個潔凈明亮的工作環(huán)境，特制定制度如下：
大掃除時間：每周五9-11點之前完成、日常每天9點半之前進(jìn)行各崗位的局部清潔 規(guī)定：
1.所有死角、灶臺、操作、冰箱冰柜底部及墻壁要保持清潔無雜物;
2.所有工作人員的胡子、頭發(fā)、工作服、指甲、扣子必須符合衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn);
3.所有崗位的抹布、案板、墩子、冰柜要保持衛(wèi)生潔凈，擺放整齊;
4.烤箱、微波爐，器具衛(wèi)生應(yīng)里外無油無膩。
餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度篇十二
一、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的設(shè)備及干毛巾。
二、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)擺臺和餐飲具的存放柜，柜內(nèi)隨時保持清潔衛(wèi)生。
三、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保結(jié)。
四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)立即撤換食品，并作出相應(yīng)的處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度篇十三
迎賓大門玻璃光亮清潔，無灰塵、無油漬、無手跡、用干凈布蘸酒（散酒）從上到下，從里到外打掃、地面臺階、踏毯、沙發(fā)、茶幾無雜物、無污漬、無水跡；沙發(fā)表面清潔，皮革光亮，茶幾無水跡、無污跡用干凈的拖把（半濕）從里到外拖凈，沙發(fā)用“皮革光亮劑”擦拭，茶幾用干凈抹布從上到下擦拭。
吧臺人員訂餐臺話機(jī)無灰塵、無油漬、消毒、煙灰缸無破損、無水跡、無污漬，表格擺放整齊，話機(jī)用干凈抹布蘸酒精消毒擦拭，煙灰缸用干抹布擦凈，椅子擺放整齊、無灰塵、無污漬，用半濕的干凈抹布擦拭吧臺酒水展示柜，酒水外表清潔，商標(biāo)向外，分類擺放整齊用干凈的半濕抹布從上到下，從里到外打掃吧臺臺面、地面無灰塵、無污漬、無油漬、無水跡、無憂無、無雜物，用干凈的半濕抹布自上面下，從左至右打掃。
宴會服務(wù)員擺臺物品數(shù)量齊全、無破損、無污漬、無水跡、無雜物、符合擺臺規(guī)范，用干凈的消毒抹布按從臺布、轉(zhuǎn)芯、轉(zhuǎn)盤、吃盤、勺子、筷子、杯具、口布、茶具、香斤托、煙灰缸、賓客意見卡、椅子的順序打掃，燈、空調(diào)、飲水機(jī)、暖瓶無污漬、無水跡、無灰塵，空調(diào)過濾網(wǎng)無灰塵能正常使用，燈、飲水機(jī)、暖瓶，用干抹布擦拭，清潔吊燈可站在人字梯上用雞毛撣拂拭灰塵，清潔周期為一個月，空調(diào)過濾網(wǎng)每周取下用清水沖洗后晾干，關(guān)閉電源方可打掃。
接收桌桌面無污漬、無灰塵、無水跡，桌內(nèi)各用品清單備存，店標(biāo)統(tǒng)一向外，分類擺放，無水跡、無污漬、無破損，用干凈的抹布從上到下，從里到外打掃門、窗、墻面、地面、掛畫、衣架、沙發(fā)無油漬、無灰塵、無破裂、沙發(fā)皮革光亮，門、窗、墻、掛畫、衣架、沙發(fā)，按從上到下，從左到有順序用抹布擦拭，地面用半濕拖把擦拭，沙發(fā)用皮革亮劑擦拭。
零點服務(wù)員擺臺物品要求同宴會的擺臺物品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按零點擺臺順序打掃，用干凈的抹布燈、空調(diào)無油漬、無灰塵、無水跡，能正常使用，過濾網(wǎng)無灰塵同宴會廳關(guān)閉電源方可打掃，接收桌無油漬、無灰塵。無水跡、能正常使用，過濾網(wǎng)無灰塵同宴會廳門、窗、家具、植物、墻面、掛畫、地面無灰塵、無污漬、無污漬、無雜物、無破損，門、窗、家具、植物、墻面、掛畫、地面用干凈抹布或拖把打掃。
1)做到四勤：勤洗手、洗澡、勤理發(fā)、修面、勤換衣。
服、勤修剪指甲。
2)工作前后要洗手。
3)要有健康意識，定期進(jìn)行體格檢查（酒店統(tǒng)一進(jìn)行）。
1)地面清潔無雜物，桌面保持清潔無浮塵，門窗要經(jīng)。
常擦洗無油漬，餐廳內(nèi)四壁無塵，頂壁無蜘蛛網(wǎng)，保持清凈舒適的就餐環(huán)境。
2)隨時清理垃圾、雜物，垃圾桶要加蓋，垃圾要一餐。
一清，一日一清，餐廳內(nèi)部要擺放雜物、空酒瓶及私人用品，掃帚、拖把、簸簱等清潔用具要放在工作間，切忌放在過道中或客用洗手間。
3)洗手間要勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味、清潔明亮。
4)餐廳、通道、工作區(qū)域要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。
1)服務(wù)員使用的抹布、墊布每天要洗干凈，用開水浸燙，以減少或殺滅細(xì)菌，托盤等工具要保持清潔。
2)工作時，避免觸摸頭發(fā)或面孔，不許對著食品咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)抽煙，不要在客人面前掏耳、剔牙、打哈欠、摳鼻子。
3)手指不可接觸到食物，亦不可觸碰杯口、刀尖、筷子前端及湯勺的入口端。
4)凡腐爛變質(zhì)的不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。
5)對不干凈的餐具和臺布、口布等要及時送去清洗，不可擺用。
6)不準(zhǔn)隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶杯、餐具等。
7)在服務(wù)過程中要留心就餐賓客，發(fā)現(xiàn)病患者，對其使用的餐具要單獨收拾、重點消毒。
1)餐具、酒具要嚴(yán)格依照洗刷、消毒的過程進(jìn)行，一洗、二刷、三沖、四消毒、五封閉。
2)餐具應(yīng)無油膩、無污漬、無水跡，盤面無手印。
3)酒具應(yīng)擦亮，無污跡、無水跡，杯體無手印。
1)小毛巾、口布，清洗干凈無異味。
2)工作臺內(nèi)物品擺放井然有序，內(nèi)外擦拭干凈無浮塵。
3)餐廳電器無浮塵、無油跡。
4)餐廳衛(wèi)生要做到整潔、舒適，要經(jīng)常開窗流通空氣，餐廳無異味、無死角。
餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度篇十四
1、適用于所有衛(wèi)生間的日常管理，按照專人負(fù)責(zé)的原則對衛(wèi)生間實施管理。
2、衛(wèi)生間必須公示責(zé)任保潔員和衛(wèi)生間保潔標(biāo)準(zhǔn)，接受游客的`監(jiān)督。
3、衛(wèi)生間的保潔頻次根據(jù)景區(qū)游客接待量進(jìn)行調(diào)整，旅游旺季按照即清、即理的原則，保證衛(wèi)生間干凈整潔，旅游淡季時，每天保潔頻率不少2次。
4、衛(wèi)生間實時保持地面、便槽、洗水盆無垃圾雜物和斑跡，鏡面無水漬，明亮干凈，室內(nèi)干凈衛(wèi)生無異味。
5、隨時檢查衛(wèi)生間沖水、烘手器等設(shè)備，保證設(shè)備能正常使用。
6、衛(wèi)生間配備洗手液、手紙、抽紙等物品，保證全天供應(yīng)到位，無缺漏現(xiàn)象。
7、確保衛(wèi)生間能正常供水，在頻繁使用時段，水沖式廁所要保持間歇沖水，防止糞便堆積、外溢，確保水箱無漏水，下水不堵塞。
8、定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒、除臭處理，防止蒼蠅、蚊蟲等再生，每周不少于1次。
9、定期檢查衛(wèi)生間的供水和沖水等設(shè)施，發(fā)現(xiàn)損壞及時報告維修組，及時進(jìn)行檢修，保證正常使用。
10、保潔負(fù)責(zé)人對衛(wèi)生間采取不定期、不定時的隨檢巡查，檢查完畢后認(rèn)真填寫《衛(wèi)生間清潔檢查表》，每周不少于2次。
