面包店工作計劃與目標 面包的四種做法

光陰的迅速，一眨眼就過去了，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦。通過制定計劃，我們可以將時間、有限的資源分配給不同的任務(wù)，并設(shè)定合理的限制。這樣，我們就能夠提高工作效率。這里給大家分享一些最新的計劃書范文，方便大家學習。

面包店工作計劃與目標 面包的四種做法篇一

今天我們來講講做面包的常用方法吧。做面包的方法很多，比如直接法(含冷藏法)，中種法，湯種法(或燙種法)，酵頭法等等，我們來聊聊這些做法的優(yōu)缺點，以后可以按照自己的需要，時間，口味和喜好來做屬于我們自己的面包。

直接法是面包制作中最常用的一種方法。大多數(shù)軟式面包用這種方法。它是指將所有材料按投料順序一次揉合完成的方法,配方中的部分或全部面粉無需經(jīng)過預發(fā)酵的步驟。

優(yōu)點：時間最短，在配料簡單的配方中，更易凸顯面粉本身的香味。

缺點：因為它的面團筋性大部份靠外力(機器攪打或者手工搓揉的方法)作用形成，發(fā)酵時間相對較短，各種發(fā)酵過程中的化學反應和酶變比較倉促進行，所以相對非直接法的面團而言，它的延展性略差，面包的老化時間也比較快。這一點在多糖油的點心類面包中表現(xiàn)不是很明顯，但在低糖油的主食類面包中反應就比較強烈了。

小貼士:

1.在制作面團時，用機器攪打配料豐富、糖油含量較高的點心類面包的面團時會比其它制作方法攪打的時間略長，以用外力的方法使面團的筋性增加。從而使面團有很好的保氣量，使成品松軟。

2.用這種方法制作主食類面包時，由于面團糖油含量較少，為了達到成品松軟濕潤的目的，我們就需要增加面團的水量，這類面團相對點心類面包面團，就比較嬌嫩。那么面團攪打的程度就需要得到控制，比如主食類的三明治面包，法式面包，在攪打后，發(fā)酵中需要通過翻面發(fā)酵，多次折疊等方法，讓面團的筋性自然增強?；蛘呤褂孟鄬Φ鸵恍┑臏囟?比如在5-10度的冰箱內(nèi))發(fā)酵主食類的面包，使主發(fā)酵的時間延長，以增加面團的風味。

優(yōu)點：中種面團在經(jīng)過長時間發(fā)酵后,各種酶變化學反應更徹底,面團的發(fā)酵和熟成(面團的熟成程度影響成品的色澤，高度和軟硬程度)都比直接法充分，面團的延展性也更好,面包成品體積更大,更松軟,上色更好,老化速度慢。

常用于制作：各式主食類的面包，吐司等。比如紀絹的100%中種北海道吐司，港式排包等。

缺點：制作時間長,中種部分不易控制,比如因為使用的酵母量偏大,冰箱溫度偏高，發(fā)酵時間太長等原因,中種面團也會出現(xiàn)發(fā)酵過頭的情況,產(chǎn)生濃郁的酸味或者酒味，從而影響主面團的風味和臌脹力。中種法因為長時間發(fā)酵,且中種中使用的粉量超過50%的總粉量，因此發(fā)酵氣味會蓋過了面粉本身的香味。

中種法適合已經(jīng)比較熟悉發(fā)酵原理的`朋友使用。使用中種法制作的主面團，一般主發(fā)酵省略，而多一次主面團的松弛醒發(fā)過程。

小貼士：

1. 中種法是預發(fā)酵方法中的一種。通常它先把配方中超過50%以上的面粉，部分水和少量酵母先攪打制成一個面團(考慮到酵母的滲透壓,現(xiàn)在中種面團中盡量不放糖,鹽,奶粉等其它材料,使面團更好的吸收水份,進行水合作用),待面團發(fā)至3.5-4倍大小，表面快要塌陷后,再把這個發(fā)酵面團切成小塊與其它材料第二次攪打制成主面團的一種方法。

2. 中種可在20度以上的室溫或發(fā)酵箱中進行常溫發(fā)酵,也可在冰箱中進行冷藏發(fā)酵。我喜歡中種法制作的各式吐司面包,前一天晚上制作中種面團,放進冰箱中(5度到10度的溫度比較合適)進行冷藏發(fā)酵,第二天將面團取出回溫,再做面包,這樣的成品具有體積更大，顏色更美，更松軟，保質(zhì)期更長等優(yōu)點。

湯種法來自于日本,是指拿出配方中的一部分面粉,和水調(diào)合后攪拌加熱到65-85度的順滑面糊(類似于小時候漿糊的做法),待其完全冷卻后,再和配方里的其它材料一起加工成面包面團的方法.湯種法的目的是使一部分面粉先糊化,糊化后的面粉吸水量增加，成品的口感濕潤。

優(yōu)點：成品更柔軟,更q彈,還可以延長老化時間。

優(yōu)點：成品非常蓬松，柔軟，濕潤老化時間慢。比如日本的伊凡面包，就是用的波蘭酵頭法，成品不僅高大，而且極其松軟濕潤。 常用于制作：各種法式面包，法棍，主食類吐司等缺點：制作時間較長，酵頭部分不易控制，長時間發(fā)酵會影響面包的風味。

波蘭酵頭這種面包制作方法在19世紀前半葉由波蘭而來，后來經(jīng)由維也納傳至巴黎，在19世紀下半葉至20世紀前半葉，變成了法式面包和法棍的主要做法。它是指將水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌勻經(jīng)長時間預先發(fā)酵好再與其它材料混合的一種做法。波蘭酵頭制作簡單。因為發(fā)好的波蘭酵頭呈海綿體狀，比較濕潤無法成團,因而又叫液種或發(fā)泡酵頭。

1.肉松面包的做法

2.面包的做法步驟

3.椰子面包的做法

4.蒸面包的做法

5.面包的做法大全

6.漢堡面包的做法

7.老式面包的做法

8.椰蓉面包的做法

面包店工作計劃與目標 面包的四種做法篇二

背景：目前中國經(jīng)濟發(fā)展迅速，生活水平的提高使人們對美味可口的面包產(chǎn)生了濃厚的興趣，全國各地的面包房遍地開花，而且在面包店領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了不少連鎖品牌，雖然競爭激烈，但普通的面包店還有不少弱勢和缺陷，因此給了我們占領(lǐng)市場的機會。

前景：目前雖然各地都有不少面包房，然而相對于發(fā)達國家而言，我們還有很長的路要走，烘焙市場還有長期持續(xù)的增長空間。而且面包的客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜愛，市場巨大。

二、主要產(chǎn)品

面包、蛋撻、凍品類（慕斯）、月餅、西餅 一

般產(chǎn)品 蛋糕、生日蛋糕diy產(chǎn)品

三、服務(wù)計劃

1、安全，在食品領(lǐng)域，安全問題是大家最關(guān)系的話題，因此我們一定會使用最安全、健康的食材。

2、方便，我們要根據(jù)客戶需求改進自身的服務(wù)和流程，爭取讓盡可能多的顧客感受到方便。

3、尊重，針對客戶，無論是誰，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對他們的重視，增強信任感。

4、創(chuàng)新，在老百姓口味和要求越來越高的今天，不創(chuàng)新就意味著被市場所淘汰，因此我們聯(lián)合科研機構(gòu)不斷開發(fā)新的產(chǎn)品和口味，滿足顧客的要求。

四、競爭性分析

1、除了一些大品牌的面包店，其他大多數(shù)小面包店不夠干凈衛(wèi)生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內(nèi)無論是墻壁還是地板，都不是很干凈，容易讓客戶反感。

2、食材安全性難以保證，大多數(shù)的面包店沒有自己的原料基地或者可靠的食材供應商，因此原材料的安全性難以保障。

4、廣告宣傳不足，客戶認知度不高。

1、溫馨大氣的店面裝修，明亮的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，墻壁都是墻紙和diy貼紙，因此既干凈又有趣，無論是裝修還是服務(wù)，我們都能讓顧客有家的感覺。

2、我們打算針對比較重要的原材料，與人合作，保障食材的安全性和渠道供應。

3、與科研機構(gòu)以及眾多單位合作，可以開發(fā)口味眾多的不同單品，滿足不同顧客的需求，并推出自己獨特的主打產(chǎn)品。

4、與本地各類組織和單位合作，開展diy活動，讓顧客親自動手，參與到制作面包和點心的過程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂，提升了品牌認知度。

diy：

情侶：共同制作的甜蜜感，一起分享快樂

其他：親手制作蛋糕送人以表示心意

五、營銷策略

1、價格策略：針對產(chǎn)品的成本測算，合理定價。

糖面包等產(chǎn)品，滿足不同口味和不同群體消費者的需求。

3、包裝策略：以清新的風格為主，給購買者良好的購買體驗。

diy，為家庭帶來新穎的娛樂休閑方式，為情侶提供溫馨浪漫的環(huán)境，提高生活品味。diy服務(wù)流程：顧客需提前預約，在約定日期內(nèi)至店內(nèi)diy專區(qū)，由一名店員指導，顧 客根據(jù)自己的需要選擇蛋糕胚的形狀和大小，然后自己動手，選擇奶油或水果等原料，發(fā)揮自己的想像力，根據(jù)自己的需要做出蛋糕的樣子，然后在店內(nèi)包裝好，帶走。這樣即滿足了顧客的送禮形式，最主要的是表達了心意，一舉兩得。

六、投資與收益分析

資金需求：

4、證件執(zhí)照：20xx左右

5、工資：1名店長3萬每年;3名店員共6萬每年，總計9萬/年。

1、競爭對手開業(yè)多年，有一定的固定消費群。

2、蛋糕等產(chǎn)品屬于高熱量，女當今減肥當?shù)赖呐詫徝烙^念相沖突。

3、經(jīng)濟的發(fā)展雖然使人們對面包需求更大，但其他食品也在不斷發(fā)展，熱門的選擇余地更多了。

4、新店剛開業(yè)，品牌知名度不高。

防范措施：

1、針對競爭對手的問題，相信本店憑借合理的價格和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一定能夠贏得消費者的青睞，再加上我們活動的支持，足以贏得更多顧客的光顧。

2、針對女性愛美人士，我們研發(fā)推出了低脂面包等產(chǎn)品；對于要健康的客戶，我們研發(fā)推出了營養(yǎng)面包；對于老年人，我們研發(fā)推出了低糖面包。針對不同客戶群體，我們研發(fā)推出了不少單品，盡量滿足不同消費者的需求。

3、雖然人們購買食品的選擇越來越多，但面包的重要性依舊不減，并且我們開發(fā)研制 了功能性食品比如早餐面包和下午茶餐點，盡可能多地讓我們的面包和甜點進入人們的日常生活，變成人們不可或缺的一部分。

4、新店開業(yè)準備例如diy蛋糕大賽;diy巧克力拼圖;新店開業(yè)促銷活動等，相信隨著活動力度的加大我們的品牌影響力增加。

面包店工作計劃與目標 面包的四種做法篇三

這段時間，真得鬧饑荒了。中午，伙食又不好，老師也不讓我們帶點心到學校吃，所以，課后管理前，我們班往往是最吵的，同學個個鬼哭狼嚎地喊著肚子餓。

老師叫我去她辦公室?guī)退怯浄謹?shù)，順便找出考95分以上的那些同學。我接“圣旨”后，火速趕到。我奮力地報著每個人的分數(shù)（因為實在沒力氣了），原以為今天要餓著肚子直到登記完為止，但沒想到，我的考分改變了自己的“命運”。

“吳若夢，95分……”我無意間報到了自己?！鞍?，若夢，你最高分耶！真是太棒了，來，老師獎你個面包?！薄耙袅?！”我一下子興奮起來，想著自己下午終于有個充饑的東西吃了，心里就美滋滋的（而且是老師獎的，那就光明正大地吃?。?。

我一直挨到登記完試卷后，才把面包拿出來吃（我不敢在辦公室里吃，怕老師說我不專心）。沒想到，我啃著面包才踏進教室一步，里頭都炸開了鍋，議論著我的這個面包。“你怎么能這樣呢？竟然吃面包！快說，哪兒來的？”我聽見了一個響亮的聲音?！鞍眩@也不能怪我??！誰叫我是天才，語文得了最高分，老師獎我一個面包?！薄昂摺苯又质且环瑧崙嵅黄降脑捳Z。

我艱難地回到座位上（因為一路上，很多人向我勒索面包），獨享著只屬于我的這份獎品。無論任何人向我要，我也不會分給他一點點，因為這是我的“救命糧食”！實在是餓死我了。

在平時，這樣一個小面包不足為奇，但在這個“饑荒時期”，它卻顯得無比珍貴。

面包店工作計劃與目標 面包的四種做法篇四

隨著法治精神地不斷發(fā)揚，人們愈發(fā)重視合同，合同出現(xiàn)在我們生活中的次數(shù)越來越多，合同能夠促使雙方正確行使權(quán)力，嚴格履行義務(wù)。那么問題來了，到底應如何擬定合同呢？下面是小編幫大家整理的面包車出租合同范本，歡迎大家分享。

第一條車輛狀況

承租方所租的車型為_________，車牌號為_________，必須使用_________號汽油（柴油）租賃車輛的車況以發(fā)車的雙方簽字確認的《租賃車輛交接單》為準。

第二條租賃期限及租金

出租方自_____年_____月______日______時起，將所租車輛交付給承租方使用，至______年_____月______日______時收回，應承租方要求，由出租方派人至承租方指定地點送，接車輛，出租方將另行收取費用_____元。租金及其他情況祥見本合同的附件《汽車租賃登記表》。租賃方續(xù)交租金應在預付租金到期前兩天辦理。

第三條出租方的權(quán)利和義務(wù)

1、不承擔租賃車輛在租賃期間內(nèi)所發(fā)生交通事故或其他事故造成的一切后果，包括有關(guān)部門的罰款等。

2、不承擔租賃車輛于租賃期間引發(fā)的第三者責任。

3、依照法律、法規(guī)的規(guī)定出租方應有的權(quán)利。

5、在收到承租方租金及足額押金之后，將所租車輛交付承租方。

第四條承租方的權(quán)利和義務(wù)

1、租賃期間擁有所租車輛的'使用權(quán)。

2、租賃期間應嚴格遵守國家各項法律法規(guī)，并承擔由于違章、肇事、違法等行為所產(chǎn)生的全部責任及經(jīng)濟損失。

3、不得把所租車輛轉(zhuǎn)借給任何第三者使用，不得用租賃車輛進行盈利性經(jīng)營，以及參加競賽、測試、實驗、教練等活動。

4、承擔車輛租賃期間的油料費用。在租賃期間應對水箱水位、制動液、冷卻液負有每日檢查的責任，在車輛正常使用中出現(xiàn)故障或異常，承租方應立即通知出租方或?qū)④囕v開至出租方指定維修廠，承租方不得自行折卸、更換愿車設(shè)備及零件；因非正常使用造成的事故責任及損失費用均由承租方承擔。

5、按期如數(shù)交納租金、租金。

6、應按時歸還車輛，歸還時的車況與《租車車輛交接單》中的車況登記相一致，并經(jīng)出租方指定的專業(yè)人員驗收。驗收時發(fā)現(xiàn)車輛有所就的劃痕、刮傷、碰撞、損壞、設(shè)備折損、證件丟失等現(xiàn)象承租方應按實際損失交納車損費及其他相應的費用。

7、如許續(xù)租車輛，須提前24小時到出租方辦理續(xù)租手續(xù)

8、必須承擔因承租方的行為而帶來的其他經(jīng)濟損失。

第五條租期的計算

租賃期間以車輛發(fā)車時為始，以車輛收車時為止，每日以24小時計算，超過6小時（含6小時）按全日計算，6小時以內(nèi)按半日或小時計算。

第六條車輛行駛里程限制

承租方多租車輛每日行駛里程為400公里，超出部分按每公里1元計算，租期在三日以上（含三日）免去里程限制。

第七條租車押金

1、承租方在本合同簽定時一次性向出租方交付足額押金（以《汽車租賃登記表》上所示為準）

2、在本合同期滿或雙方協(xié)議解除合同時，如承租方無違約行為，出租方將押金歸還給承租方。

3、承租方還車時須交納交通違章保證金800元人民幣，在十五個工作日后，經(jīng)確定在租賃期間無違章記錄即退還。

第八條車輛保險

1、出租方為租賃車輛辦理了車輛損失險，盜搶險、自燃險、第三責任險。承租方可自愿購買其他險種，費用由承擔方自理。

2、車輛在租賃期間內(nèi)如發(fā)生保險事故，承租方應立即通知交通管理部門的出租方，出租方屆時應協(xié)助承租方向保險公司報案，承租方必須協(xié)助出租方辦理此事故的相關(guān)事宜，并支付因此產(chǎn)生的一切費用。如屬于保險賠付范圍的費用有保險公司承擔；屬于保險責任免賠或其他原因?qū)е卤ｋU公司拒賠的損失由承租方承擔。

第九條違約責任

2、承租方未經(jīng)出租方同意逾期返還車輛的，逾期租金以原租金標準的1.5倍計收。

3、承租方在租賃期間發(fā)生操作不當或其他外部原因引起的車輛損傷，如可辦理保險索賠的，承租方應向出租方支付總維修費用（以保證公司評估為準）30%的加速折舊費和停駛損失；如屬于保險責任免除范圍的，由承租方承擔全部的維修費用和停駛損失。

第十條擔保條款

第十一條合同解除

1、因車輛狀況原因?qū)е萝囕v無法正常行駛時，承租方有權(quán)解除合同。

2、未經(jīng)出租方許可承租方拖欠租金超過3日，出租方有權(quán)隨時隨地收回車輛并解除合同。

（1）承租方利用所租車輛從事違法犯罪活動。

（2）承租方將所租車輛轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)租、出售、抵押、質(zhì)押。

（3）承租方擅自將車輛開出海南省區(qū)域。

（4）從事其他有損出租方車輛合法權(quán)益的活動。

第十二條合同的效力

1、本合同自出租方、承租方簽字（蓋章）后生效。本合同一式兩份，由出租方、承租方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。

2、《汽車租賃登記表》，《租賃車輛交接單》是合同的附件，與合同具有同等的法律效力。

第十三條爭議的解決

有關(guān)合同的一切爭議，雙方經(jīng)協(xié)商解決未能達到一致的，任何一方可向出租方所在地的法院提出起訴。

出租方： 承租方：

日期：年月日 日期：年月日

面包店工作計劃與目標 面包的四種做法篇五

面包是一種老少皆宜食品，既可以作為飯后甜點也可以作為下午茶，雖然現(xiàn)在市面上已經(jīng)有各個口味面包，但是還是存在著不少缺陷，因此，如果能迎合大眾開一間面包店必然能收到顧客歡迎和喜歡。

目前中國經(jīng)濟發(fā)展迅速，生活水平提高使人們對美味可口面包產(chǎn)生了濃厚興趣，全國各地面包房遍地開花，而且在面包店領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了不少連鎖品牌，雖然競爭激烈，但普通面包店還有不少弱勢和缺陷，因此給了我們占領(lǐng)市場機會。

雖然各地都有不少面包房，然而相對于發(fā)達國家而言，我們還有很長路要走，烘焙市場還有長期持續(xù)增長空間。而且面包客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜愛，市場巨大。

我們目標是先開一家旗艦店，立足本地市場，根據(jù)客戶需求和意見不斷改進，然后在此基礎(chǔ)上逐漸在本地發(fā)展直營店，最后成立公司，以直營和連鎖加盟相結(jié)合形式把面包店開到全國甚至世界各地，建立屬于我們中國人自己本土面包店品牌。

我們主要經(jīng)營面包、甜品、糕點、精品飲料等，在此基礎(chǔ)上，我們會聯(lián)合科研機構(gòu)與學校根據(jù)各地特色食品和特產(chǎn)，開發(fā)新適合老百姓食用健康、美味食物。

1、安全，在食品領(lǐng)域，安全問題是大家最關(guān)系話題，因此我們一定會使用最安全、健康食材。

2、方便，我們要根據(jù)客戶需求改進自身服務(wù)和流程，爭取讓盡可能多顧客感受到方便。

3、尊重，針對客戶，無論是誰，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對他們重視，增強信任感。

4、創(chuàng)新，在老百姓口味和要求越來越高今天，不創(chuàng)新就意味著被市場所淘汰，因此我們聯(lián)合科研機構(gòu)不斷開發(fā)新產(chǎn)品和口味，滿足顧客要求。

1、除了一些大品牌面包店，其他大多數(shù)小面包店不夠干凈衛(wèi)生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內(nèi)無論是墻壁還是地板，都不是很干凈，容易讓客戶反感。

2、食材安全性難以保證，大多數(shù)面包店沒有自己原料基地或者可靠食材供應商，因此原材料安全性難以保障。

3、產(chǎn)品種類單一，口味單調(diào)。

4、廣告宣傳不足，客戶認知度不高。

5、缺乏diy產(chǎn)品，客戶參與程度不高，難以適應diy火熱市場

6、缺乏特色產(chǎn)品。

1、溫馨大氣店面裝修，明亮窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，墻壁都是墻紙和diy貼紙，因此既干凈又有趣，無論是裝修還是服務(wù)，我們都能讓顧客有家感覺。

2、我們打算明年針對比較重要原材料，與人合作建立自己基地，保障食材安全性和渠道供應。

3、與科研機構(gòu)以及眾多單位合作，可以開發(fā)口味眾多不同單品，滿足不同顧客需求，并推出自己獨特主打產(chǎn)品。

4、與本地各類組織和單位合作，開展diy活動，讓顧客親自動手，參與到制作面包和點心過程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂，提升了品牌認知度。

5、目前市場遠遠沒有飽和，針對市場上弱勢競爭者，我們加入會加快市場洗牌，提升行業(yè)整體水平，市場前景非常廣泛。